食品包裝解答 | 豆沙包裝為什么夏季脹袋問題較多？

質(zhì)量問題：

同種工藝生產(chǎn)且采用同一包裝材料包裝的豆沙在夏季出現(xiàn)脹袋問題的概率較大。

原因分析：

(1) 包裝材料

l  阻隔性變差——同一種包裝材料在不同的溫度下，阻隔性(氧氣透過量、水蒸氣透過量)是不同的，一般來說，包裝材料在較高的溫度環(huán)境中阻隔性較差，即氧氣透過量較高。

(2) 產(chǎn)品

l  微生物易繁殖——微生物生長繁殖需要一個適宜的外部環(huán)境條件，夏季環(huán)境的溫濕度條件更適宜產(chǎn)品中殘留微生物的繁殖生長。

專家建議：

——關注包材在不同環(huán)境條件下的氧氣透過量監(jiān)測；

——夏季或南方流通的產(chǎn)品可選擇高阻隔的材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材的阻隔性能進行改善；

——加強產(chǎn)品的殺菌效果，尤其是在夏季。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：豆沙包裝用塑料復合膜袋(企業(yè)反饋該包裝在夏季使用時出現(xiàn)的脹袋問題較多)。

——針對性檢測項目：氧氣透過量(5℃、0%RH)、氧氣透過量(30℃、0%RH)。

——試驗結果：所檢測樣品在5℃、0%RH試驗條件下測試的氧氣透過量為23.0162cm³/(m²·24h·0.1MPa)，在30℃、0%RH試驗條件下測試的氧氣透過量為156.4731cm³/(m²·24h·0.1MPa)。樣品在兩種溫度環(huán)境下的阻隔性相差較大，在5℃時的氧氣透過量較低，阻隔性較高，而30℃時氧氣透過量較高，阻隔性較低，這種較高的氧氣透過量導致外界環(huán)境中的氧氣滲透到包裝內(nèi)部的量較多，從而為微生物的生長繁殖提供良好的氣體條件，故夏季的豆沙成品包裝因內(nèi)部微生物的快速、大量繁殖而更易出現(xiàn)脹袋的問題。因此，在夏季流通的產(chǎn)品應選擇較高阻隔性的包裝材料，并注重對包裝阻隔性的監(jiān)測。